上海将推进餐饮业智能化布局：推广AI明亮厨房、?

抓住人工智能产业发展机遇，上海餐饮业将变革升级。近日，上海市商务委等五部门联合发布《上海市推进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》，提出到2028年底，将餐饮业打造成为全国领先、全球领先的智能化发展高地。具体目标是：智能化水平显着提升。团餐、快餐、茶咖啡全链条智能化渗透率超过70%，餐饮企业关键环节智能化应用率超过50%。培育一批国内领先的智慧解决方案提供商团队。工业基础能力不断提高。供应链智能化管理范围已超过60%，3-5个“人工智能+餐饮”融合试点取得示范效应建成了一批智能化中央厨房。绿色低碳发展取得了惊人成效。健康消费智能化引导和垃圾智能处理应用水平进一步提升。 “光盘行动”成为社会新时尚，生活垃圾资源利用率保持在85%以上。国际化拓展取得成功。组建一批供应链公司，成功拓展海外市场，初步建立覆盖重点目标市场的智慧供应链支撑体系。在智能化提升餐饮服务和管理水平方面，鼓励餐饮企业在客户服务、运营管理等关键环节实施智能化应用。推动AI营养膳食规划顾问的开发和应用，根据顾客健康数据提供个性化膳食搭配建议。探索利用人工智能进行菜品设计创新和数字口味分析，协助厨师开发新菜品。推广“AI明厨明灶”系统，实现环境卫生、人员操作规范、异物侵入等24小时智能监测预警，提升食品安全管控能力。在提升智慧中央厨房服务水平方面，将在机关、学校、医院、企业食堂等领域全面推广“智慧食堂”模式。支持建立网上预约平台，根据系统预约数据为精准备餐提供逆向指导，从源头减少浪费。智能自助餐柜、AI视觉识别结算系统广泛应用，提高就餐效率。推广使用智能烹饪机器人、自动化大米生产线等自动化设备，确保达标粮食生产规模化、稳定化。鼓励引入AI营养分析师，根据就餐群体特点自动生成营养均衡的每周食谱。在标准餐饮业态无监管改造隐蔽性方面，推动快餐、茶饮、咖啡等高标准餐饮企业向“无望、人少”方向升级。加快智能炒菜机、自动油炸机器人、汉堡组装机、煲仔饭机器人等自动化设备的应用，实现标准化、高效生产。在强化中央厨房智能化支撑能力方面，支持大型餐饮企业和食品供应商发展智能化中央厨房，集成自动清洗切割设备、智能烹饪机器人、自动包装线、智能仓储管理系统等应用。管理系统（WMS）等，实现从食材入库到成品出库的全流程自动化、信息化管理，增强对门店网络的支撑能力。在推动数字化传承、改变传统烹饪技艺方面，支持餐饮优秀企业与科研机构、设备制造商合作开展“名厨技能数字化”项目。支持连锁快餐企业利用传感器、物联网、AI学习等技术，对火候、刀法、动作、调味等关键烹饪环节的数据进行采集、分析和建模，开发可用的数字化流程包，开发厨房工具，保持风味一致性，提高生产效率。打造高效、透明的智慧餐饮供应链，支持打造餐饮行业互联网平台。at整合采购、加工、仓储、物流等环节，促进供需高效匹配。鼓励大企业输出供应链管理能力，为行业提供一站式解决方案。鼓励使用智能路径规划系统，优化配送路线，提高车辆利用率。探索应用物联网传感器和区块链技术，实现冷车和食材全程追踪，确保食材质量安全。加强食品安全智能化监测，支持行业组织和龙头企业研究制定适口食品原料分类标准并加强宣传和执行。支持高端餐饮品牌企业采用和推广食品配料分类标准。推动AIOT和区块链技术大规模应用y 在食品追踪领域。探索建立基于区块链的全市餐饮食品安全追溯监管平台，实现跨部门数据共享和协同监管。在发展领先的智慧餐饮融合示范场景方面，打造一批领先的智慧餐饮融合场景融合项目，推动规模化模式在餐饮场景的应用和强化。支持打造机器人餐厅、沉浸式光影餐厅、健康管理餐厅等“AI+”主题餐厅，提升消费者体验。在智慧驱动绿色低碳转型方面，支持供应企业利用人工智能分析历史销售数据、消费者偏好、季节变化等因素，精准采购食材，减少食材积压和浪费。餐饮补偿鼓励商家在点餐流程中嵌入智能点餐系统，增加菜品营养成分等提示和计算功能，引导消费者根据需要准确点餐。推广智能垃圾分类回收系统处理餐厨垃圾源头，利用物联网技术实现垃圾全流程可视化管理和控制。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。